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オリジナリティあふれる新しい料理を生み出す。

− 現在は、糖尿病患者のカウンセリングを週に一回行いながら、六本木農園のグランドシェフという立場で働かれていますが、現在の農業ブームについてはどのように思われますか?

まさか、こんな時代が来るとはっていう感じですよね。先程もお話したとおり、以前の私はずっと農家の娘ということに対してコンプレックスを抱いていたぐらいですから。

Earth Interview03
六本木農園(外観)

− でも、今日のお話を聞くとなるべくして今の立場になられた感じですよね。

まあ、私としては、あまり後先のことを考えずに、やりたいことをやってきた感じなんですけど(笑)。私の場合、アルバイトもたくさんしましたし、その瞬間だけみると一貫性が無いように見えることもたくさんあるんですけど、留学にしてもなんにしても小さい時から好きな「食」や「料理」っていうところを突き詰めてきて、それが時代と合ってきたのかなっていう感じですね。

− 舘野さんが思い描く今後のキャリアというかご自身の肩書ってどんなイメージですか?

そうですねー・・・何なんですかねぇ(笑)。自分の中に一つある思いというのは型にはまりたくないなっていうことなんですけど。例えば、ただ料理を美味しく、きれいに見せるだけの料理人とか、料理研究家や、ただの栄養士でもない・・・なんていうのかなぁ、トータルで料理というものをプロデュースしていけるような人になりたいなって思います。

Earth Interview03

− まさにフードプロデューサーですね。

私にはどこどこのお店で何年修業を積んだとかっていう実績は無いですし、今後も絶対に必要かといったら必要だとは思っていないんです。例えば、一般的に料理人は仕入値からコストを計算して、さらに美味しく見た目にもきれいな料理を作る。つまり、料理を商材としてみるということをしますが、私が六本木農園でやっていることは、その前提はもちろんありますが、さらにその外側にある、栄養面や生産者の声に耳を傾けてどんな思いや経緯で作っているのかという面からのアプローチを行っています。

− そういう意味では舘野さんにとって六本木農園というベースがあることは非常に大きなことですね。

はい。特にここでは、たくさんの生産者の方たちとお会いする機会があるのですが、みなさん、緊張しながら、ものすごく真剣な思いを持ってプレゼンにいらっしゃいます。やはり、その思いを私達はちゃんと届けなくちゃって思いますし、例えばあまり、農業とか生産者のことまで興味が無いお客さんでも、興味を持ってもらえるよう働きかけることをしていくことが、私達の仕事だと思っています。

− 今後、やってみたいことやチャレンジしたいことはありますか?

最近は、よく地方を回っているのですが、郷土料理や昔ながら調味料だけど、今は廃れてしまったものってたくさんあるんですね。時代の流れの中で日本人の生活様式が欧米化されてしまって失われつつあるけど、本当は日本人の風土に適した素晴らしい食材ってたくさんあるんです。それらを復活させて新しい料理を生み出すことをやっていきたいなって思っています。きっと、こういうことも海外に出なかったら、気が付かなかっただろうなって思うんですけどね。

− 海外に出て初めて日本の素晴らしい文化や伝統に気づくことってたくさんありますからね。ぜひ頑張ってほしいと思います。最後に今後の夢を教えてください。

まずは、農業を盛り上げることがライフワークとしてあります。それとは別にすごく壮大な夢なんですけど、イタリアンとかフレンチとか、一般的にジャンルって言われるものってあるけど、出来れば私なりのオリジナリティあふれる料理をたくさん生みだして、私なりのジャンルといえるようなものを作り出せるような料理人になりたいですね。

− ぜひ、頑張ってください!今日はどうもありがとうございました。

こちらこそありがとうございました。

Earth Interview03
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六本木農園
〒106-0032
東京都港区六本木6-6-15
TEL : 03-3405-0684
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