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体に良くておいしいものを作る。そんな料理の勉強がしたい!

− 舘野さんのキャリアは最初、病院からスタートされていますが、どんなことをされていたんですか?

Earth Interview03

最初の1年は大学病院に勤務していたのですが、もっと小規模の病院で疾病のはっきりしたところで働きたいっていう思いもあって、2年目から腎不全の専門病院に移りました。ここでは医療事務の仕事も兼ねながら栄養士としての業務を行っていました。ここにはトータルで6年近くいたのですが、食が医療とは切っても切れないという当たり前のことから人の生死を間近に見てきたので命の尊さなど、たくさん学びましたね。

− どのようなことが印象に残っていますか?

たとえば、人工透析をしている患者さんは1日に600ccしか水が飲めないという制限があるんですが、おしっこが出ないと血も濃くなるし、ものすごく喉が渇くし、とにかく体中が浮腫むんですね。そういう状態が続くとお年寄りの方の中には仏壇の水にも手を出してしまうぐらい苦しまれる方も少なくないんです。そんな極限に苦しんでいらっしゃる患者さん相手に私の立場では心を鬼にして「あれもダメ、これもダメ」と指導していかなくてはならない・・・。これは、精神的にはかなり辛かったです。

− 相手の気持ちがわかる分「ダメ」っていう側って、実はすごくエネルギーがいるんですよね。

そうなんですよね。そこでの仕事はとても充実していたのですが、キャリアを積むうちに、だんだん自分のやりたいことや栄養学の限界について改めて考え直すようになっていったんです。

− 具体的にはどんなふうに考えるようになったのですか?

私が相手にしているのは病院の患者さんなので薬も飲まなくちゃいけないし食事制限があるのは当たり前のことなのですが、やはり、必要なポジションである半面、医療の前で管理栄養士がやれることには限界があるんですね。そこで、もっと前に・・・健康な時の食事をもっと気をつけて、病気にならないように予防する立場のことをやりたいと思うようになっていったんです。

− つまり、料理そのものをもっと突き詰めて考えたいと。

小菅優

はい。やっぱり、病院という限られた条件がある中で作るメニューとかって、基本的な考え方が「あれもダメ、これもダメ」っていうマイナス思考なんですね。しかも予算も限られているから実は素材一つ一つも国産のものを使えず、決して、良いと言えるものじゃなかったりして・・・決して病院食を否定するわけではないんですが、そういった中にずっといたから、逆に「これとこれを足したら美味しいよね」っていう、体に良くておいしいものを作るっていう料理本来の楽しみを考える方を勉強してみたいって思うようになっていきました。

− 20代の半ば~後半に入った頃って仕事について一通り、理解をしてきた時だし、転職も含めて色々とキャリアを考える時期でもあると思います。でも、病院付きの管理栄養士という比較的、安定した職についているのに、また料理を1から学ぶって大変なことじゃないですか。

そうなんですよ。でも、どうしても学びたいっていう思いが強くなってきて・・・。だからもう、頭の中では新しいことに切り替わっているんですけど、今度は先立つお金がないじゃないですか(笑)。そこで、なんとな~く、親に聞いたら「この不景気に何を言ってるの?」みたいなリアクションなわけです。そりゃあ、親の立場からしたら当たり前なんですけどね・・・。

− では、アルバイトしながら貯金しようと?

そうしたいところなんですが、正社員だったからアルバイトもできないし、そもそも、アルバイトをする時間も取れない・・・。そこで自分にできることを考えた時に、ケーキ作りが得意だから「ケーキを作って売ろう」って考えたんです(笑)。今考えるとホントに単純な発想なんですけど。

− どういうふうにしてに売ったんですか?

当時、私が通っていた喫茶店があったんですが、そこがコーヒーはすごく美味しいのに私から見てケーキがいまいちのお店だったんです。それで、もう、ここで売るしかないって思って、ある日、お店にケーキを持って行って「私には留学に行く夢があるんです。私の作ったケーキを買ってください!」って。もう、完全に勢いだけで、バカでしたね(笑)。

− すごい行動力!でも、留学ってそれぐらいパワーが無いと出来ないですからね。

私の場合はもう、それしか考えつかなかったというか・・・。でも、その気持ちが伝わったのか、お店のマスターにも受け入れてもらえて翌日からケーキ作りと管理栄養士という二足のワラジ生活が始まったんです。クリスマスシーズンなんかは、もう、寝る時間もないぐらい大変でしたけど、おかげで、なんとか2年後には留学資金が溜まりました。

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